Eritritol je sladilo, ki je postalo priljubljeno predvsem pri ljudeh, ki želijo zmanjšati vnos sladkorja. Ima sladek okus, zelo nizko energijsko vrednost in se v prehrani najpogosteje uporablja kot zamenjava za običajni sladkor.
Kaj je eritritol?
Ali si že slišal/a za eritritol? Če je odgovor ne, je to sladilo vredno kratke predstavitve. Eritritol spada med sladkorne alkohole oziroma poliole. V manjših količinah se naravno pojavlja v nekaterem sadju in fermentiranih živilih, industrijsko pa ga običajno pridobivajo s fermentacijo glukoze.
Kot sladilo je eritritol v Evropski uniji poznan tudi pod oznako E 968. Uporablja se v različnih živilih z zmanjšano vsebnostjo sladkorja, v sladicah, napitkih, čokoladah, beljakovinskih izdelkih in izdelkih, namenjenih ljudem, ki želijo omejiti običajni beli sladkor.
Slika vir: Wikipedia
Kako sladek je eritritol?
Eritritol ima približno 60 do 80 odstotkov sladkosti običajnega sladkorja. To pomeni, da je manj sladek kot beli sladkor, zato ga pri receptih pogosto uporabimo nekoliko več, če želimo podoben občutek sladkosti.
Njegov okus je čist in svež, pri večjih količinah pa lahko pusti rahlo hladilen občutek v ustih. Prav zato se dobro obnese v nekaterih sladicah, kremah, napitkih in receptih, kjer ne želimo izrazitega priokusa.
Kje lahko uporabimo eritritol?
Eritritol lahko uporabimo marsikje, kjer bi sicer uporabili navadni sladkor. Primeren je za sladkanje čaja, kave, domačih sladic, krem, piškotov, kaš, jogurtov in drugih jedi, kjer želimo zmanjšati količino dodanega sladkorja.
Pri peki je dobro vedeti, da se eritritol ne obnaša popolnoma enako kot sladkor. Ne karamelizira na enak način, lahko spremeni teksturo nekaterih sladic in v določenih receptih kristalizira. Najlepše se obnese tam, kjer recept ne temelji izključno na strukturi, ki jo običajno ustvari sladkor.
Komu je eritritol zanimiv?
Eritritol pogosto uporabljajo ljudje, ki sledijo načinu prehranjevanja z manj sladkorja ali manj ogljikovih hidratov, na primer pri LCHF ali keto receptih. Priljubljen je tudi pri tistih, ki želijo občasno pripraviti sladico z manj običajnega sladkorja.
Kljub temu pa to ne pomeni, da ga je dobro uporabljati neomejeno. Tudi pri sladilih velja zmernost. Pri večjih količinah lahko sladkorni alkoholi pri nekaterih ljudeh povzročijo prebavne težave, kot so napenjanje, mehkejše blato ali nelagodje v trebuhu.
Na kaj moramo biti pozorni?
Evropska agencija za varnost hrane je pri ponovni oceni eritritola opozorila predvsem na možnost odvajalnega učinka pri višjih vnosih. Kot sprejemljiv dnevni vnos je določila 0,5 g eritritola na kilogram telesne mase na dan.
Pri eritritolu se v zadnjih letih raziskuje tudi dolgoročna varnost in morebitna povezava z nekaterimi srčno-žilnimi tveganji. Trenutni dokazi po oceni EFSA ne potrjujejo jasne vzročne povezave med uživanjem živil z eritritolom in povečanim tveganjem za srčno-žilne bolezni, vendar področje ostaja predmet nadaljnjih raziskav.
Zato je najbolj razumno vodilo preprosto: eritritol je lahko uporaben kot občasna zamenjava za sladkor, ni pa čarobna rešitev. Naj bo del raznolike prehrane, ne osnova vsakodnevnega sladkanja.
Sladko, a z občutkom
Če želiš zmanjšati vnos običajnega sladkorja, je eritritol lahko zanimiva izbira. Najbolje se obnese takrat, ko ga uporabljamo premišljeno, v zmernih količinah in kot del širše skrbi za prehrano.
Najboljši odnos do sladkega ni prepoved, ampak ravnovesje. Eritritol je lahko uporaben pomočnik v kuhinji, a tudi pri njem velja: manj je pogosto več.
Viri in opomba
Članek je informativne narave in ni prehranski ali zdravstveni nasvet. Če imate sladkorno bolezen, bolezni prebavil, srčno-žilne bolezni, ste noseči, dojite ali imate posebne prehranske omejitve, se o uporabi sladil posvetujte s strokovnjakom.
EFSA: Re-evaluation of erythritol (E 968) as a food additive
